Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Menü Planlama ders notudur.

Menü planlama ders notudur.

‘Menü’ kelimesi, Latince küçük ve az anlamına gelen ‘minutus’ sözcüğünden gelir. Dilimize Fransızca’dan geçmiştir. TDK’ya göre ‘yemek listesi’ şeklinde tanımlanmaktadır. İlk yazılı menü 1541 yılında Brunswick Dükü Henry tarafından kullanılmıştır. Tüm dünyada 20. yüzyılın ikinci yarısına kadar kullanılan klasik menü fransız mutfağında doğmuştur bu nedenle fransız mutfağı zarif sofra sanatını kaynağı olarak bilinmektedir. Fransız devrimi günümüzde kullanılan menülerin çıkışında önemli bir nokta olmuştur.

Menü planlama (GST403) ders notu içeriği:

• menü çeşitleri
• menü tanımı
• menünün önemi ve işlevleri
• menü planlama ve geliştirmenin amaçları
• menü planlama ve geliştirmede işletme ile ilgili 3 önemli madde
• menü planlama aşamaları
• menü planlama ve geliştirmede sık karşılaşılan sorunlar
• menü kartı hazırlamanın amaçları
• menü dizaynında uyulması gereken kurallar
• standart reçetenin avantajları
• dağıtım kanalları
• tutundurma karması bileşenleri
• yerinde tutundurma atmosfer ve öğeleri
• menünün işlevleri
• ön ve arka hizmetler
• menü mühendisliği modelleri
• menü analizi
• fiizibilite çalışmaları neyi kapsar?
• vejeteryanlık nedir?
• vejeteryanlık çeşitleri
• içkiler
• temel besin öğeleri

Diğer menü planlama dersi arama kriterleri

menü planlama pdf,menü planlama ders notları,menü planlama ders notları pdf,menü planlama özet,menü planlama konu anlatımı,menü planlama dersi,menü planlama konuları,menü planlama sınava hazırlık,menü planlama çalışma notları,meü gastronomi ve mutfak sanatları ders notları,mersin üni menü planlama pdf,mersin üni. menü planlama ders notu,gastronomi ve mutfak sanatları bölümü öğrencileri için menü planlama pdf,